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中國好吃的包子(二)

2020-09-09 11:05:18

上期我們講到了天津“狗不理”包子和西安賈三包子,這期給大家介紹開封灌湯包,和揚州灌湯包。

一、開封灌湯包 

正宗的開封小籠灌湯包有百年歷史,其創始人為清光緒年間的黃繼善。黃繼善是個窮人,15歲逃荒來到開封,從一個小菜館的學徒干起,得拜名師,合伙開起了包子店,后發展為百年老店"第 一樓包子館”與傳統的灌湯包多加入肉皮凍不同,開封小籠灌湯包不用肉皮東,而是將功夫都放在打餡上,一把餡打得扯長絲不一斷。吃起來清爽利口。做工也很講究,外形美觀,色白筋柔,形如菊花,小巧玲瓏??诟刑攸c:溫湯流油,味道鮮美,清利口,油而不膩。

二、揚州灌湯包

揚州人常說句話, 叫做“早上皮包水,晚上水包皮”.所謂“皮包水”,指的是灌湯包,而“水包皮”指的是泡澡??梢姵該P州灌湯包也算是揚州的種文化了。

揚州灌湯包以精粉燙面制皮,選用豬肋條肉為餡料,以鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。用料考究,制作精良,外形玲瓏剔透,美不勝收??诟刑攸c:肉嫩味香、皮簿筋軟、湯汁濃郁、過口不忘。

大家都知道美食揚州比較出名,隋朝時期隋煬帝下揚州,他喜歡揚州的美食,可見揚州的小吃知名度了。我們蘇州端爍食品在后面幾期也會著重的給大家講講,江蘇的啊,廣東的包子食品。

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