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包子皮做法

2021-03-30 10:10:38

包子好不好吃它的皮非常的重要,包子皮軟就非常的好吃,硬邦邦的就沒有胃口,那么怎么做才好吃呢?下面給講下包子皮做法。

1、高筋粉面粉500克,冬天溫水275-300克(水溫25°----30°),夏天涼水250-275克,不同季節、室溫、面粉吃水性加不同數量的水(夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內酯8克、泡打5克、糖8克)

2、將小蘇打、內酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后攪拌融化,然后倒入面粉中。

3、和面至成團,沒有面疙瘩,關機,取出面團。

當我們做好面團之后就要開始壓面了,下面給大家講下怎么壓面。

1、檢查壓面機是否干凈,及時清理,要保證壓面機里沒有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制(大約壓8-10遍),壓至表皮細膩光滑為止。

備注:壓面過程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)

然后就是下劑子了,下劑子一定要注意一些問題,下面來跟我們一起了解下。

1、將壓好的面卷成長條,揪至每個劑子45克±2克。

2、揪好之后蓋上布,防止時間過長揪好的劑子干裂,影響品質。

 


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